Amande アーモンド

冬空に可憐に咲き、プロヴァンスにいち早く冬の終わりを告げるアーモンドの花。その果実、生アーモンドをマルシェでみつけました。ビロードのような殻を割り、皮を剥き、デザートにします。スライスして煎ると香ばしく、サラダにトッピングしたり、料理にもよく使われます。香料としても用いられ、バニラ調で芳ばしくまろやかな甘さの香りは、香りのノートに厚みとやわらかさをプラスします。